木の仕事in北海道

製材、木工、薪作りにをメインに。たまに趣味も含め 日記的なブログ目指します。

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鮭のスモーク

スパーで買った生鮭
これを荒塩で少しモミ下ごしらえ
IMGP2899.jpg


今回は失敗しないよう 低温でゆっくり燻る
先ずは熾火を作るためがんがん燃やす
それが熾火になって落ち着いたら
大鋸屑をくべる
大鋸屑が散らばらないよう新聞紙にくるめて投入
IMGP2915.jpg

楢と楓のミックス
いよいよ鮭をストーブのクッキングルームへ
蓋をしめスモーク開始
モクモクと煙がクッキングルームを抜けて煙突から出てくるのが分かる
火を大きくしないように注意する
大鋸屑なのでがんがん燃えることはないので
空気孔は全開
約3時間後
IMGP2918.jpg
IMGP2918.jpg

良い感じに出来た
硬くもなく焦げても以内
飴色
箸でほぐし食べてみる
美味しい!
中間で味がしみこんでいる
楢+楓もいけると思った
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  • 2010/07/17(土) 22:51:27 |
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  • 2010/08/05(木) 18:53:44 |
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